#1 26. Dezember 2012 sers und merry xmas! suche für silvester einen shop, bei dem ich noch rechtzeitig paar zutaten für ein molekular gekochtes dinner finde! dazu gehören vor allem Alginat und Calciumchlorid... vllt kennt ja jemand sogar einen store in ffm? alles was ich bisher im web gefunden hatte, waren mindestens 3-5tage shipping dauer... big thx! mfg Reps0L + Multi-Zitat Zitieren
#2 26. Dezember 2012 Zuletzt von einem Moderator bearbeitet: 14. April 2017 AW: Molekularküche: Wo Zutaten kaufen? Hey Alganit Findest im Reformhaus suche Agar Agar für was willst den calciumchlorid ? Nimm Doch Pektin .. ? was willst genau machen ? falls du Geschmacks kugeln machen willst könntest auch Tapioka-Perlen verwenden .. Diese dann mit einer Reduktion parfümieren .. kriegst im China shop .. 1 Person gefällt das. + Multi-Zitat Zitieren
#3 26. Dezember 2012 AW: Molekularküche: Wo Zutaten kaufen? erstmal thx für dein schnelles feedback! aber alganit ist doch nicht gleich agar agar oder? will diese kaviar kugeln/bubbles machen! nach folgendem rezept: Molekularer Salat (Rezept mit Bild) von matzze54 | Chefkoch.de da steht ich brauche Natriumalginat und Calcic (Calciumchlorid).... greetz Reps0L + Multi-Zitat Zitieren
#4 26. Dezember 2012 Zuletzt bearbeitet: 26. Dezember 2012 AW: Molekularküche: Wo Zutaten kaufen? Alginsäure wird aus den Zellwänden mittels Sodalösung herausgelöst. Agar-Agar wird mit Wasser aus den Zellwänden gelöst. jo für perlen sind agar agar nicht geeignet leider habe ich die nie gemacht .. verschiedenen früchte drops habe ich schon gemacht mit pektin und Agar Agar .. evt findest die Produkte unter diesem Namen bei euch in der nähe.. Calcium Laktat http://shop.freestylecooking.ch/texturen/magic-texture-line/calciumchlorid/de.html Alginat http://shop.freestylecooking.ch/texturen/magic-texture-line/algina2/de.html + Multi-Zitat Zitieren
#5 27. Dezember 2012 AW: Molekularküche: Wo Zutaten kaufen? Ich würde es an deiner Stelle mal in größeren und "besseren" hotels/restaurants in deiner Umgebung probieren. Meist haben viele Köche zu der hype zeit probiert iwas aus der molekularküche zu machen und haben dann gemerkt dass es eigetlich n blödsinn ist. Daraus schließe ich, dass sicher einige noch irgendwo was rumstehen haben in küchen, immerhin wirste ja nicht unmengen davon brauchen.. 1 Person gefällt das. + Multi-Zitat Zitieren
#6 27. Dezember 2012 AW: Molekularküche: Wo Zutaten kaufen? danke für eure tipps! habs jetzt hier bestellt: mcc-shop.com der Online Shop für Köche, Bäcker, Gourmets und alle Küchenfreaks. - Angebote vom Fachmann für molekulare Küche, sous vide garen, Eiscremeherstellung und gourmet Zutaten aus Italien und Spanien. sollte rechtzeitig geliefert werden! hat jemand schonmal sowas gekocht? mfg Reps0L + Multi-Zitat Zitieren
#7 27. Dezember 2012 AW: Molekularküche: Wo Zutaten kaufen? Also .. Molekularküche zu machen und haben dann gemerkt dass es eigetlich n Blödsinn ist. Würde ich nicht bestätigen .. was Das Problem ist Es ist Sehr Arbeits-- Aufwändig .. Mann braucht Viel Platz Materialien und Können .. Sprich Zeit .. In Welcher Großküche Findest du das .. Nirgens.. Daher wer Freude am kochen hatt wird einiges als spass Probieren und in menus einbauen .. so als info das es leute gibt die von dem leben .. Ferran Adrià – Wikipedia + Multi-Zitat Zitieren
#8 28. Dezember 2012 AW: Molekularküche: Wo Zutaten kaufen? Elbulli hats auch erfunden und dabei halt fett kohle gemacht weils was neues war. Heute macht ers selbst nicht mehr weils zu mainstream ist. Ich hab in einer großküche gearbeitet mit über 50 köchen und der küchenchef hat 3 hauben. Er selbst hats vor 5 jahren gemacht, für 600 menüs. Klar is es geil am anfang. + Multi-Zitat Zitieren
#9 3. Januar 2013 AW: Molekularküche: Wo Zutaten kaufen? ok :lol: :lol: Super und hat s funktioniert ? ich für mich werde weiter immer neues probieren .. egal ob es Mainstream oder was auch immer ist .. + Multi-Zitat Zitieren