Pralinen Rezepte ?

Cyzec · 13. Dezember 2007

Hy @ all,
ja Weihnachten steht vor de rTür und als Geschenk habe ich an selbstgemachte Pralinen gedacht...

Wollte mal mich umhören ob ihr ein par Rezepte in petto habt oder welche empfehlen könnt.
EInfach Rezepte sind willkommen, aber nicht Pflicht, sollen einfach nur Bombe ausshen und schmecken

BW is kein Thema

Thx

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mukmuk · 13. Dezember 2007

AW: Pralinen Rezepte ?

so das Rezept hab ich ma meiner Mama ausgedruckt jez macht sie die ima zu Weihnachten

Zutaten für 4 Portionen
1 EL Puderzucker
1 EL Orangenlikör
20 g Kokosfett
300 g Kuvertüre, halbbittere
70 Papier-Pralinenförmchen
100 g Marzipanmasse
35 Schoko-Kaffeebohnen

Zubereitung: Die Kuvertüre in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kokosfett im - Wasserbad auflösen. Dann die flüssige Kuvertüre unter Rühren wieder abkühlen. Anschließend wieder im Wasserbad auf 32° C erwärmen. Jeweils zwei Pralinenförmchen zusammensetzen und zu 1/3 mit Kuvertüre füllen. Marzipanmasse mit Orangenlikör und Puderzucker verkneten. Aus der Masse 35 Kügelchen formen und in die Förmchen legen. Dann die restliche Kuvertüre hineinfüllen. Auf jede Form eine Kaffeebohne legen, abdecken und kaltstellen. Die Pralinen halten sich ca. 3 Wochen gekühlt.

Cyzec · 13. Dezember 2007

AW: Pralinen Rezepte ?

Thx--BW haste...
Hoffe auf weitere Rezepte :]

[bkc] · 13. Dezember 2007

AW: Pralinen Rezepte ?

[...]
Allen Pralinen gemein ist, dass sie einen Trüffelkern besitzen, also eine etwas weichere Schokoladenmasse und dann mit Schokolade umhüllt sind. Der Trüffelkern ist von der Konsistenz relativ fest, (schmilzt aber noch sehr gut auf der Zunge). Wenn du den Kern sehr weich haben willst, brauchst du Schokoladenhalbschalen, das ist komplizierter. Ansonsten reicht es, aus der Trüffelmasse Kugel zu formen, im Kühlschrank gut durchkühlen zu lassen und dann in flüssige Schokolade zu tauchen.

Hier das Rezept:
Schokolade im Wasserbad schmelzen, aus dem Wasser nehmen und während des Abkühlens langsam die Flüssigkeit unterrühren, bis bei abgekühlter Schokolade eine breiige Konsistenz entsteht. Für einige Zeit in den Kühlschrank, damit sich die Pralinen besser formen lassen und nicht so sehr kleben. Nach dem Formen nochmal in den Kühl- (besser Gefrier-) Schrank. Dann mit einer Pralinengabel o.ä. aufspießen und nochmal in flüssige Schololade tunken. Ev. weiter verziehren. Fertig.

Als Flüssigkeit nutzte ich meistens Alkohol, mit Sahne wird es feiner, allerdings müssen die Pralinen dann immer gekühlt werden und halten auch nicht sehr lange.

Hier die Geschmacksrichtungen:
Rum-Trüffel - Halbbitter-Schokolade mit Rum als Flüssigkeit, mit Halbbitterschokolade überziehen.

Eierlikör-Trüffel - Weiße Schokolade mit Eierlikör zu einer Trüffelmasser verarbeiten. Mit Vollmilch-Schoki überziehen.

Orangen-Trüffel - Vollmilch-Schoki mit Orangenlikör oder mit Rum + Orangen-Backaroma.

Cappuchino - Weiße Schoki + löslicher Kaffee oder Cappucino Pulver + Sahne oder Wodka (weil relativ geschmacklos) oder Kaffeelikör.

Ammaretto - Vollmilch und Amaretto-Likör, auch mit einer Ammaretto-Kirsche als Füllung.

Marzipan-Nougat-Trüffel - Nougat stark kühlen, davon kleine Ecken abschneiden, schnell mit der Hand zu Kugel formen, mit Marzipan überziehen. Als Überzug: Vollmilch oder Zartbitter Schoki.

Nuss-Trüffel, Kirsch-Trüffel, Zimt-Trüffel, Sekt-Trüffel...

Du siehst, im Prinzip nutze ich Reste aus meiner Bar. Geht praktisch mit jedem Likör. Besonders gut mit Cremigen. Als Richtlinie: Umso feiner die Geschmacksrichtung umso dezenter muss die Schokolade sein. Als Alkohol-Alternative kannst du natürlich Sahne + Aroma benutzen.

Fast wichtiger als der Geschmack ist jedoch die Verziehrung. Hübsch ist z.b. keine glatte oberfläche des Überzugs, sondern eine unregelmäßige. Dann fällt auch die Unregelmäßigkeit der Praline nicht auf und man hat kein Einstichloch der Pralinengabel. Dazu einen Klecks nicht zu heißer Schoki auf einen kalten Teller tun und die Praline darüber rollen. Hübsch ist z.B. ein heller Überzug, bei dem der dunkle Trüffel-Kern durchschimmert.
Oder nach dem Überzug nochmal in gehackten Nüssen wälzen, oder mit weißen Schoki-Streifen überziehen. Oder zweifarbiger Überzug. Oder, oder oder ...

[...]

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Hoffe da ist was bei ^^

Cyzec · 15. Dezember 2007

AW: Pralinen Rezepte ?

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Cyzec · 17. Dezember 2007

AW: Pralinen Rezepte ?

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Blackbios1988 · 18. Dezember 2007

AW: Pralinen Rezepte ?

Weihnachtspralinen

Zutaten für Portionen
250 g Palmfett
250 g Zucker
250 g Schokolade (Blockschokolade)
4 Ei(er)
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Oblaten

Zubereitung
Das Kokosfett zergehen lassen. Dann Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren Ei und Schokolade. Nun die Masse über Dampf zum Kochen bringen.
Ist die Masse wieder erkaltet, bestreicht man die Oblaten dünn und setzt 4-6 Stück aufeinander. Die aufeinander geschichteten Oblaten werden mit einem Brett beschwert und kalt gestellt. Am nächsten Tag schneidet man sie in Würfel.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Brennwert p. P.: keine Angabe
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Cyzec · 18. Dezember 2007

AW: Pralinen Rezepte ?

Das klingt super...
Werde ich spät morgen mal testen.

Hoffe auf weitere Vorschläge :]
BW habta

Cyzec · 23. Dezember 2007

AW: Pralinen Rezepte ?

Alles klar, werde morgen mit der Liste mal zu REWE laufen...
BW habta :]
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