Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

Spalta · 13. Dezember 2008

Hey,
man sagt ja immer, dass man Rinderhackfleisch nicht roh essen darf, Tatar hingegen schon. Aber wo ist denn der Unterschied? Wenn ich bei Metzger Tatar kaufe nimmt er Rinder Oberschale und jagt das Fleisch durch den Fleischwolf. Bei Hackfleisch passiert doch eigentlich dasselbe (nur das der Fettanteil höher ist). Trotzdem darf man Hackfleisch nicht roh essen. Warum ist das so?
Vielleicht gibt es ja Metzger unter euch die das wissen

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Skelletor · 13. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

wikipedia hat glaube ich recht und klärt deine frage

Spalta · 13. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

Hast du meinen Thread überhaupt gelesen oder nur die Überschrift? Da steht nix zu meiner Frage ..

Jarred · 13. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

tatar ist absolut mager und wird nen bissel anders zerkleinert wie das hackfleisch. dadurch werden die proteine, eiweiße und enzyme anders gespalten als beim hack. daher ist tatar nicht so leicht verderblich und für den menschen eher aufnehmbar. beim hack ist es andersherum auf grund des höheren fettgehaltes schneller verderblich.

Skelletor · 13. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

der unterschied ist die zubereitung

Cars90 · 13. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

Deshalb galt bzw. gilt Tatar auch als "edlere" Alternative als das Hackfleisch. Naja ich hab lieber ne vernünftige Hackfleischfrikadelle als das Tatar.

b00tb0y · 14. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

Unterschied zwischen Hack und Tatar wurde ja schon genannt (Mehr Fettanteile, Grad der Zerkleinerung).

Warum darf man Hackfleisch nicht Roh essen? Mag vielleicht sein das Hackfleisch schneller verdirbt als Tatar, aber es liegt ja wohl eher an irgendeiner Lebensmittelverordnung.
Man muss halt eben immer alles Keim und Bakterienfrei halten (Wofür hab ich dann nen Immunsystem? Wenn das nix zu tun hat, entsteht doch eine Sensibilisierung, woraus Allergien entstehen können)

lolomat · 14. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

klar darfste hackfleisch roh essen, noch nie nen mettbrötchen gesehn????

{img-src: //www.lebensmittelfotos.com/wp-content/gallery/vorspeisen_frei/mettbroetchen_sv.jpg}

b00tb0y · 14. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

Bei Mettbrötchen dürfen die aber nur am Tag der Herstellung verkauft werden.
Fakt ist: Hackfleischerzeugnisse müssen am Tag ihrer Herstellung verkauft werden weil sie leicht verderblich sind (Darum muss die Dönerbude um die Ecke auch jeden Tag nen neuen Spieß braten).
Für den gewerbsmäßigen Handel mit Hackfleisch wie in Supermärkten muss das Hackfleisch unter Schutzatmosphäre verpackt werden und immer unter 2°C gehalten werden.

Hier noch Ergänzend:

* Schweine- und Rinderhackfleisch sind in Deutschland am weitesten verbreitet, oft halb und halb gemischt. Schweinehackfleisch darf maximal 35% Fett und Rinderhackfleisch maximal 20% Fett enthalten. Daraus gemischtes Hack darf maximal 30% Fett enthalten.
* Mett (Hackepeter) ist meist gewürztes Hackfleisch vom Schwein. Die diversen Bezeichnungen können regional unterschiedliche Bedeutungen haben.
* Schabefleisch oder Beefsteakhack wird aus sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch vom Rind wie z.B. Oberschale (bei sehr feinem Schabefleisch auch den Enden vom Filet) hergestellt und ist feiner zerkleinert als einfaches Hackfleisch. Es wird vor allem roh angemacht als Tatar gegessen.
* Lammhackfleisch spielt vor allem in der orientalischen oder orientalisch beeinflussten Küche eine Rolle (Köfte, Ćevapčići).
* Wild- und Geflügelhackfleisch wird zur Erzeugung von Fleischereiprodukten verwendet oder muss selbst hergestellt werden. Wegen der Trichinen- bzw. Salmonellen-Gefahr darf es in Deutschland nicht im Rohzustand an Endverbraucher abgegeben werden.

Klicke in dieses Feld, um es in vollständiger Größe anzuzeigen.

Quelle: Wikipedia

Cars90 · 14. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

Das ist doch nur zur rechtlichen Absicherung. DU kannst alles Roh essen wenn du willst, ist halt nur dann deine Sache wenn dein Immunsystem dann auf "STREIK" schaltet.
Also ich ess eigenlich Hack und Tatar usw meistens Roh aufm Brötchen. Genauso wenn ich Frikadellen mache probier ich wies schmeckt :-D +mjam mjam+ lecker

b00tb0y · 14. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

Wie schnell das Immunsystem auf Streik schaltet hängt von dessen Stärke ab.

Übrigens kann man nicht nur alles roh essen, man kann sogar alles essen, manches halt nur einmal.

Edit: PS: Fleisch schmeckt auch roh gut

kokonuss86 · 15. Dezember 2008

AW: Unterschied Tatar - Rinderhackfleisch

Also liegt das jetzt nicht an der zubereitung sondern ist einfach so das man beide so essen kann. Aber Tatar halt besser weils schon bearbeitet worden ist? Auserdem woher kommt der begriff, dachte das heißt in deutschland mett. Kenn Tatar nur aus dem Polnischen.

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