Krebsrisiko: Defekte-DNA von Fleisch kann die eigene DNA schädigen

Obwohl rotes Fleisch einen gewissen Nährwert hat, wurde ein höherer Verzehr mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten und andere chronische Erkrankungen in Verbindung gebracht. Die WHO stuft es als Gruppe 2A "wahrscheinlich krebserregend" ein, aufgrund von krebserregenden Chemikalien und Molekülen, die während der Verarbeitung oder sogar beim Kochen entstehen können. In einer neuen Studie berichten Wissenschaftler der Stanford-Universität über einen zuvor unbekannten möglichen Mechanismus, durch den Fleisch und frittierte Lebensmittel das Krebsrisiko eines Verbrauchers erhöhen könnten.

Es ist etwas, woran wir nicht denken, aber die meisten Lebensmittel enthalten DNA - schließlich stammen Fleisch, Obst, Gemüse, Fisch, Geflügel, Getreide, Nüsse, Pilze usw. alle von ehemals lebenden Organismen ab. Und wenn diese Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden, wird die DNA geschädigt. Die Forscher der neuen Studie haben herausgefunden, dass Bestandteile dieser geschädigten DNA potenziell Mutationen in der DNA eines Verbrauchers auslösen könnten.

Andere Studien haben bereits gezeigt, dass das Anbrennen oder Braten von Lebensmitteln beim Verzehr die DNA des Verbrauchers schädigen kann, aber in diesen Fällen wird angenommen, dass die schädlichen Moleküle, die sogenannten reaktiven Spezies, für die Schäden verantwortlich sind und in höheren Mengen im Körper nach dem Verzehr dieser Lebensmittel gebildet werden. Die Forscher der neuen Studie sagen jedoch, dass der neu entdeckte Mechanismus wahrscheinlich ein größerer Treiber für DNA-Schäden wäre, da Nukleotide aus der DNA unserer Lebensmittel während der Verdauung leichter in unsere eigenen Zellen aufgenommen werden.

"Wir haben gezeigt, dass das Kochen die DNA in Lebensmitteln schädigen kann und entdeckt, dass der Verzehr dieser DNA eine genetische Risikofaktor sein kann", sagte Eric Kool, leitender Autor der Studie. "Wir bezweifeln nicht, dass die in vorherigen Studien identifizierten kleinen Moleküle tatsächlich gefährlich sind. Aber was in unserer Studie noch nie zuvor dokumentiert wurde, ist die potenziell großen Mengen an hitzebeschädigter DNA, die für die Aufnahme in die eigene DNA eines Verbrauchers verfügbar ist."

Das Team testete seine Hypothese an menschlichen Zellen, die im Labor gezüchtet wurden, und an Mäusen. Zunächst kochten sie Hackfleisch, Schweinefleisch und Kartoffeln auf zwei verschiedene Arten - kochen bei 100 °C (212 °F) für 15 Minuten oder rösten bei 220 °C (430 °F) für 20 Minuten. Anschließend extrahierten sie die DNA aus den Lebensmitteln und untersuchten die Schäden, die sie erlitten hatten.

Sie stellten fest, dass höhere Temperaturen zu höheren Mengen an DNA-Schäden in den Lebensmitteln führten und dass die Kartoffeln weniger Schäden aufwiesen als das Fleisch, aus Gründen, die noch unbekannt sind. Die beiden häufigsten Arten von DNA-Schäden, die sie in den Proben beobachteten, sind bekanntermaßen giftig und können zu Krebs führen.

Anschließend setzten die Forscher Mäuse und menschliche Zellen der hitzebeschädigten DNA der Lebensmittel aus und benutzten ein fluoreszierendes Werkzeug, um Bereiche der DNA-Schäden in den Empfängerzellen abzubilden. Und tatsächlich fanden sie signifikante DNA-Schäden in den im Labor gezüchteten Zellen und in den Dünndarm der Mäuse.

Obwohl die Forschung interessant und besorgniserregend ist, gibt das Team zu, dass noch viel Arbeit zu erledigen ist, bevor dieser Zusammenhang definitiv beim Menschen festgestellt werden kann. Das Team plant, dies mit einer breiteren Palette von Lebensmitteln und Kochmethoden sowie mit Langzeitniedrigdosen zu untersuchen, wie sie im wirklichen Leben zu erwarten wären, um zu sehen, wie sie sich auf die menschliche Gesundheit im Vergleich zu den kurzfristigen Hochdosen auswirken, die in dieser Studie getestet wurden.

"Unsere Studie wirft viele Fragen über ein völlig unerforschtes, aber möglicherweise bedeutendes chronisches Gesundheitsrisiko durch den Verzehr von gegrilltem, gebratenem oder anderweitig bei hoher Hitze zubereitetem Lebensmitteln auf", sagte Kool. "Wir wissen noch nicht, wohin diese anfänglichen Feststellungen führen werden, und wir laden die breitere Forschungsgemeinschaft ein, darauf aufzubauen."

Quelle: Study links heat-damaged DNA in food to possible genetic risks